Gulai Kambing

Gulai Kambing  Kacang Hijau

Rasanya sangat khas dengan aroma rempah-rempah yang kuat dan dapat dipastikan masakan ini tidak berbau Kambing atau domba alias prengus (khas bau kambing, domba bandot) karena daging domba  direbus bersamaan dengan rempah-rempah dan kacang hijau.

Gulai Kambing  kacang hijau sangat cocok dimakan bersama dengan lontong, roti cane, roti maryam atau empleng dadar terigu empleng = ? gak tahu bahasa indonesianya, yah pokoknya sejenis makanan dari terigu yang dicampur telur dan garam lalu dicampur air terus di dadar goreng dengan api yang kecil biar gak hangus

Jangan lupa awali dengan membaca basmalah saat mulai memasak, berikan kepada tetangga kalau gulai sudah masak,karena aroma masakan ini sangat menggagu penciuman lingkungan anda atau kalau tidak ingin berbagi masaknya hutan aja yah,

Akhiri dengan Hamdalah

Bahan :

- Daging kambing atau domba 500 gram,  cuci bersih

  Kalau gak doyan daging domba atau kambing dapat menggunakan daging sapi.

- Kacang hijau 200 gram, (rendam dalam air kira-kira 1 jam) sebelum mulai

   memasak lalu angkat tiriskan

- Serai 2 batang, di ikat memarkan

- Daun salam 4 lembar

- asam kandis secukupnya

- Bunga Peka 3 tangkai

- Cengkeh 7 tangkai buang ujungnya yang berwarna putih

- Kayumanis 2 batang @ 7 cm

- Bunga pala 3 keping

Bumbu Basah :

- Bawang merah 7 butir -

- Bawang putih 5 siung -

- Kunyit 2 batang @7 cm

- Jahe 4 cm

- Langkuas (laos) 5 cm

- Kemiri 9 butir

Bumbu Kering :

- Merica ½ sendok teh

- Jintan 1 sendok teh sangrai

- Ketumbar 1 sdk makan, sangrai

- Kelabet 1 sdk makan sangrai

- kapolaga 5 butir sangrai (sebaiknya kapolaga India) 

- Adas ½ sendok teh sangrai

- Biji pala 2 iris tipis

Cara membuat bumbu :

Uleg sampai halus bumbu basah & kering sampai merata

atau dapat menggunakan blender

Cara membuat :

1.  Rebus air kira2 dua liter hingga mendidih

2. Masukan semua bahan kecuali kacang hijau

3.  5 menit kemudian masukan kacang hijau

4. Tambahkan garam dan vetsin secukupnya

5.  Rebus sampai daging dan kacang hijau empuk lalu angkat

Tumis Bumbu :

-  Panaskan minyak goreng 3 sendok makan dalam wajan

- Tumis bumbu basah dengan api kecil hingga harum

-  Masukan bumbu kering yang telah dihaluskan

- Tambahkan air rebusan daging secukupnya (agar bumbu tidak hangus)

-  Masak hingga mendidih lalu angkat

-  Campurkan bumbu yang ditumis kedalam rebusan daging panaskan kembali lalu tambahkan 

- 2 sendok makan minyak samin   kalau tidak ada minyak samin dapat diganti margarine

- Tambahkan air panas bila perlu atau gulai terlalu kental

- Siap santap tambahkan irisan tomat,bawang goreng dan emping

Saran :

Perhatikan waktu sangrai bumbu jangan sampai hangus hal ini akan berakibat pahit pada gulai

Jangan pakai sambel karena akan merusak cita rasa gulai

Gunakan acar cabe rawit, bawang merah, ketimun, Wortel, Nanas

Buatlah acar 2 (dua) hari sebelum memasak agar (meresap) bisa kan buat acar